اورشلیم، ۱۷ مه ۲۰۲۶ (TPS-IL) — در آستانه تعطیلات یهودی «شاووعوت» که به طور سنتی با افزایش مصرف لبنیات همراه است، وزارت کشاورزی و امنیت غذایی اسرائیل دادههای جدید سال ۲۰۲۵ را منتشر کرد که نشاندهنده افزایش مداوم بهرهوری در بخش لبنیات در کنار روندهای مصرف در حال تحول است.
شاووعوت که زمان نزول تورات در کوه سینا را گرامی میدارد، از غروب روز پنجشنبه آغاز میشود. یکی از رسوم رایج، مصرف غذاهای لبنی در طول دوره تعطیلات است که معمولاً منجر به افزایش شدید تقاضای فصلی میشود.
بر اساس ارقام این وزارتخانه، میانگین مصرف لبنیات در اسرائیل در سال ۲۰۲۵ حدود ۱۵۷ لیتر به ازای هر نفر، بر حسب محصولات لبنی معادل شیر، رسید. همزمان، میانگین تولید شیر در هر گاو به حدود ۱۲۶۰۰ لیتر در سال، یا حدود ۳۴.۶ لیتر در روز افزایش یافت. میانگین تولید یک مزرعه لبنی حدود ۲.۷ میلیون لیتر بود.
این وزارتخانه اعلام کرد که این دادهها «بهرهوری قوی و مداوم در بخش لبنیات اسرائیل در شرایط پیچیده» را منعکس میکند و این افزایشها را ناشی از سرمایهگذاری مداوم در فناوری، مدیریت گله و برنامهریزی دانست.
تقاضای فصلی پیش از شاووعوت همچنان یک محرک مهم برای الگوهای مصرف کوتاهمدت است. این وزارتخانه افزایش ۶۳ درصدی تقاضا برای لبنیات را در دوره منتهی به این تعطیلات گزارش داد.
وزارت کشاورزی و امنیت غذایی همچنین خاطرنشان کرد که کمیته اقتصادی کنست اخیراً مقررات بهروز شده برنامهریزی صنعت لبنیات را که توسط این وزارتخانه ترویج شده بود، تصویب کرده است. مقامات گفتند که این اقدامات با هدف تقویت ثبات عرضه و کاهش خطر کمبود، به ویژه در دورههای اوج تقاضا، انجام میشود.
در عین حال، این بخش همچنان با فشارهای متعددی روبرو است، از جمله افزایش هزینههای خوراک دام مرتبط با جنگ روسیه در اوکراین، نوسانات در بازارهای جهانی کالاهای لبنی، و شرایط خشکسالی داخلی که بر محصولات علوفهای تأثیر میگذارد. تغییرات آب و هوایی نیز چالشهای عملیاتی را افزایش میدهد، از جمله نیازهای بیشتر برای خنکسازی و تأثیر بر باروری گله.
علیرغم این محدودیتها، روندهای بهرهوری بلندمدت مثبت باقی مانده است. میانگین تولید در هر مزرعه لبنی از سال ۲۰۱۶ به میزان ۴۴ درصد افزایش یافته و از ۱.۸۷۳ میلیون لیتر به ۲.۶۹۴ میلیون لیتر رسیده است که نشاندهنده افزایش قابل توجه بهرهوری در سراسر این بخش است.
در سمت مصرف، تقاضای کلی برای محصولات لبنی تولید داخلی در سال ۲۰۲۵ نسبت به سال ۲۰۲۴، ۱.۲ درصد افزایش یافت. با این حال، مصرف سرانه حدود ۰.۶ درصد کاهش یافت، اختلافی که احتمالاً منعکسکننده رشد جمعیت و تغییر ترجیحات محصول در بازار است.
این وزارتخانه همچنین گسترش مداوم جایگزینهای لبنی گیاهی را برجسته کرد. بین سالهای ۲۰۰۴ تا ۲۰۲۵، مصرف سرانه جایگزینهای گیاهی پنج برابر شد. تنها در سال ۲۰۲۵، تقریباً ۳۵.۳ میلیون لیتر شیر گیاهی جایگزین در فروشگاههای زنجیرهای فروخته شد که در صدر آن نوشیدنیهای جو دوسر، سویا و بادام قرار داشتند.
فروش خردهفروشی لبنیات در سال ۲۰۲۵ به حدود ۱۱.۴ میلیارد شکل (۳.۹ میلیارد دلار) رسید که به طور متوسط حدود ۲۱۶ میلیون شکل (۷۴ میلیون دلار) در هفته بود. در هفته منتهی به شاووعوت، فروش به شدت به ۳۵۳ میلیون شکل (۱۲۱ میلیون دلار) افزایش یافت و بیشترین افزایش در خامه، پنیرهای تخصصی و پنیرهای نرم ثبت شد.
